茶黃素是什么?
茶黃素(Theaflavin)是存在于紅茶中的一種金黃色色素,是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物,是紅茶提取物的有效成分。包括茶黃素(TF)、茶黃素-3-沒食子酸酯(TF3G)、茶黃素-3′-沒食子酸酯(TF3′G)和茶黃素雙沒食子酸酯(TFDG)等4種主要成分。在生物化學(xué)上,茶黃素是一類多酚羥基酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。
茶黃素(Theaflavins;TFs)最早是由Roberts E.A.H.發(fā)現(xiàn)的,指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)。茶黃素是紅茶的重要成分,它的含量對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性作用,是紅茶湯色亮度的主要成分,滋味強度和鮮爽度的重要成分,也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。
茶黃素,金黃色的色素,占干茶重量的0.5%到2%,取決于紅茶加工的方法。茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面,起到了一定的作用,是紅茶的一個重要的質(zhì)量指標。
綠茶中不存在茶黃素,在肝臟中部分EGCG能轉(zhuǎn)化為茶黃素。
茶黃素有什么作用?
在1999年中美科研人員對茶黃素的研究中,發(fā)現(xiàn)了其降血脂的獨特功能,茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收,還能抑制人體自身膽固醇的合成,該研究按照國際最嚴格的臨床試驗標準開展了隨機雙盲的臨床試驗,對240位血脂不正常的受試者進行了為期12周的臨床試驗觀察,經(jīng)對比發(fā)現(xiàn),總膽固醇降低11.3%,LDL(低密度脂蛋白)膽固醇平均降低16.4%。這是全球首次通過嚴格的人體臨床實驗發(fā)現(xiàn)茶黃素的降血脂作用,而且是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物——茶黃素。2003年這項具革命性進展的研究報告在國際著名醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表,并立即被多個國家的200多家媒體爭相報道。
經(jīng)過臨床試驗,驗證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效,有降血脂的獨特功能,茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收,還能抑制人體自身膽固醇的合成,而且無毒副作用。
茶黃素的功效不僅僅是可以降血脂,它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化也具有很大的功用。
茶黃素強抗氧化劑,可以添加到食品中延長食品的保持期,且不存在任何安全隱患。
茶黃素作用原理
1、茶黃素降低血漿膽固醇的原理
茶黃素是角鯊烯酶的抑制劑,和HMG輔酶A還原酶一樣,角鯊烯酶也是膽固醇合成的重要限速酶,所以抑制角鯊烯酶也就抑制了人體膽固醇的合成。此外,茶黃素能減少膽固醇微膠粒的溶解性并抑制腸道對膽固醇的吸收,從而抑制了人體對膽固醇的吸收,有效降低血漿膽固醇的含量。
2、茶黃素降低血漿甘油三酯的原理
茶黃素具有抑制脂肪酸合成酶(FAS)的活性,脂肪酸合成酶是脂肪生成的關(guān)鍵酶,這也是茶黃素具有降低甘油三酯功能的原因。此外茶黃素還能抑制腸道對甘油三酯的吸收。
由于茶黃素在茶葉中含量極低,提取成本異常昂貴,將其廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)上并制成有調(diào)節(jié)血脂保健功能的保健食品,需利用專利生物技術(shù),同時克服天然產(chǎn)物在功效和安全性評價、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準、制劑技術(shù)、臨床應(yīng)用等多方面發(fā)展滯后缺點,使生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化,才能保證茶黃素的產(chǎn)量和品質(zhì)。
茶黃素和茶紅素區(qū)別
在紅茶加工過程中,兒茶素被氧化形成紅茶所特有的顏色和味道。典型的紅茶色素包括橘黃色的茶黃素(TF)和棕紅色的茶紅素(TR)。主要有四種茶黃素:茶黃素、3-沒食子酸酯茶黃素、3’-沒食子酸酯茶黃素和3,3’-二沒食子酸酯茶黃素。茶紅素由多種相對分子量為700-40000 Da的酚類色素集團構(gòu)成。茶黃素占紅茶干重的0.3-2%,茶紅素占紅茶干重的10-20%。